Deze bonenschotel met kip vind ik ideaal voor een doordeweekse dag als je laat thuis komt en snel wat op tafel wilt zetten. In ongeveer 20 minuten staat dit lekkere gerecht op tafel. Serveer er eventueel wat extra groenten bij zoals broccoli en rijst of couscous.

Recept voor 2 personen
Tijd: 20 min.

Benodigdheden:

• 200 gr kipfilet
• 125 gr spekblokjes
• 1 paprika
• 400 gr tomatenblokjes
• 100 gr kidneybonen
• 100 gr zwarte bonen
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl kerriepoeder
• 1 tl (gedroogde) koriander
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:
Snijd de paprika en kipfilet in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak de kip rondom bruin samen met het paprikapoeder, kerriepoeder, koriander en een snufje zout en peper. Als de kip aan de buitenkant bruin is voeg je de spekblokjes toe en bak je die een paar minuten mee.
Daarna kan de paprika, tomatenblokjes, kidneybonen en zwarte bonen erbij. Laat de bonenschotel een minuut of 10 zacht pruttelen. Breng de bonenschotel eventueel op smaak met extra paprikapoeder, kerriepoeder, koriander of een snuf zwarte peper.

Serveer de bonenschotel bijvoorbeeld met rijst, couscous en bijvoorbeeld wat extra groenten zoals spinazie of broccoli.