Er is er één jarig, hoera hoera! Sofie is vandaag 23 jaar geworden en dus is het feest op Lekker en Simpel. We hebben een heel lekker en simpel recept voor citroenkwarktaart! Binnen 15 tot 20 minuten heb je de taart gemaakt en dan is het alleen nog maar een kwestie van in de koelkast zetten en wachten.

Tijd: 20 min. + een paar uur in de koelkast
Recept voor 8 personen

Benodigdheden:

• 200 gram bastognekoekjes of andere koekjes
• 500 ml citroenkwark
• 1 citroen
• 6 gelatineblaadjes
• 250 ml (opgeklopte) slagroom
• 60 gram boter
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 eetlepels water

Bereidingswijze:
Begin met het verkruimelen van de bastognekoeken. Smelt de boter in de magnetron en meng de koekkruimels en de boter door elkaar. Verdeel de koekkruimels over de bodem van een ingevette springvorm (ik gebruik een springvorm met een diameter van 24 cm) en zet de springvorm in de koelkast.

Doe de gelatine in een kommetje met water en laat deze 5 minuten weken. Verwarm het citroensap samen met 2 eetlepels water in een klein pannetje op het vuur, zodra dit warm is haal je het pannetje van het vuur en voeg je de gelatine toe. Meng dit goed door elkaar totdat de gelatine helemaal opgelost is. Laat dit vervolgens even afkoelen.  Meng de kwark met de opgeklopte slagroom en de vanillesuiker in een kom.

Voeg de gelatine toe aan de kom met de kwark en meng alles goed door elkaar. Schep het kwarkmengsel over de koekjesbodem en zet de citroenkwarktaart voor minimaal een paar uur in de koelkast totdat deze helemaal stijf geworden is.

Eet smakelijk!