Couscous met courgette en noten – Op zoek naar een snel en verrassend gerecht? Deze couscous met courgette, rozijnen, appel en kaneel is heerlijk en zet je binnen een handomdraai op tafel. Dit gerecht is perfect als lunch of als bijgerecht bij vis of een stukje (vegetarisch) vlees. Makkelijk en snel, handig voor drukke dagen!
Couscous met courgette en noten
Een makkelijk bijgerecht: couscous met courgette, appel, rozijnen en noten.
Benodigdheden
- 200 gr couscous
- 500 ml groentenbouillon
- 50 gr rozijnen
- 1 appel
- 1 tl kaneel
- 75 gr ongezouten noten
Voor de courgette:
- 1 courgette
- 2 el olijfolie
- 2 tl tijm
- 2 tl honing
- snufje peper
Bereidingswijze
- Doe de couscous in een kom/pan en giet de bouillon tot ongeveer 1 cm boven de couscous. Het kan zijn dat je bouillon overhoudt of een beetje extra nodig hebt. Dek de kom af met een schone theedoek of een deksel en laat dit circa 10 minuutjes staan.
- Na 10 minuten haal je de theedoek/deksel van de pan en roer je de couscous met een vork door.
- Voeg de kaneel toe aan de couscous en schep even door elkaar.
- Snijd de courgette in plakjes. Halveer de plakjes.
- Meng in een bakje de olie, honing en kruiden. Meng dit door de plakjes courgette.
- Grill of bak de courgette circa 5 minuten in een pan, totdat ze zichtbruin zijn.
- Schil de appel en snijd de appel in kleine blokjes.
- Meng de couscous met de courgette, appel, rozijnen en noten.
Tip(s)
Lekker met wat honing.
Bewaar het recept voor de couscous met courgette en noten op Pinterest!
ook lekker:
Onze kookboeken
