
Couscous met granaatappel en amandelen – Op zoek naar een makkelijk maar feestelijk voorgerecht voor de kerst? Deze couscous met granaatappel en amandelen, geserveerd in glaasjes, is niet alleen lekker en kleurrijk, maar ook super simpel om te maken. Perfect om je kerstdiner mee te starten!Ā
Geen idee wat je met Kerst op tafel moet zetten? Bekijk hier al onzeĀ kerstrecepten. Liever alleen deĀ kerst voorgerechten,Ā kerst hoofdgerechtenĀ ofĀ kerst dessertsĀ bekijken kan ook!

Couscoussalade met granaatappel en amandelen
Een heerlijk, makkelijk en licht voorgerecht om het kerstdiner mee te beginnen.
Benodigdheden
- 200 gr couscous
- 250 ml groentebouillon
- 100 gr granaatappelpitjes
- 100 gr amandelen
- 1 komkommer
- 1 rode ui
- 1 handvol verse peterselie
- 1 handvol verse munt
- 3 el olijfolie
- 2 el citroensap
- snufje zout en peper
Bereidingswijze
- Hak de amandelen in stukjes.
- Snijd de komkommer in stukjes en snipper de rode ui.
- Snijd ook de verse kruiden fijn.
- Doe de couscous in een schaal en voeg de bouillon toe. Dek de pan af en laat de couscous circa 5 minuten staan. Daarna los je de couscous voorzichtig op met een vork.
- Voeg de gesneden komkommer, rode ui, granaatappelpitjes, peterselie en munt toe aan de opgemaakte couscous. Meng alles goed door elkaar.
- Meng in een klein kommetje de olijfolie, citroensap en zout en peper.
- Voor extra smaak kun je de amandelen kort roosteren in een droge pan op middelhoog vuur. Dit duurt ongeveer 3-5 minuten.
- Voeg de dressing toe aan de couscoussalade en meng alles goed door elkaar. Strooi de geroosterde amandelen eroverheen voordat je de salade serveert.
- Serveer de salade direct of laat het even staan zodat de smaken goed kunnen intrekken. Deze salade is zowel koud als op kamertemperatuur heerlijk.

Bewaar het recept opĀ Pinterest!Ā
ook lekker:

mmm