Couscoussalade met komkommer

Eens wat anders voor de lunch dan een boterham? Deze couscoussalade met komkommer, tomaat, feta en sla is een enorme aanrader. Super lekker en makkelijk om te maken. Eventueel kun je een wat grotere portie maken, zodat je er de volgende dag nog eens mee kunt lunchen.

Ook lekker: parelcouscous met granaatappel!

Recept voor 2 personen
Tijd: 20 min.

Benodigdheden:

• halve komkommer
• 100 gr cherrytomaatjes
• 75 gr veldsla
• 150 gr couscous
• 1 bouillonblokje groenten
• handje pijnboompitjes
• 1 kleine rode ui
• 100 gr feta
• 150 gr peen julienne
• 3 el olijfolie
• 1,5 tl Italiaanse kruiden
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:

Snijd de komkommer, feta, tomaatjes en ui in stukjes. Bereid de couscous volgens de bereidingswijze op het pak, met 1 bouillonblokje groenten.  Rooster de pijnboompitjes in een pan zonder olie. Meng in een grote kom alle ingrediënten door elkaar en smullen maar!
Tip: lekker met falafelballetjes of stukjes kip erbij!
Bewaar het recept voor deze couscoussalade met komkommer op Pinterest!