Curry met ei – Deze curry met ei, tomaten en kokosmelk is perfect voor wie op zoek is naar een snelle, vegetarische maaltijd. Perfect voor een doordeweekse avond waarop je niet lang in de keuken wilt staan, maar toch iets lekkers en voedzaams op tafel wilt zetten. Serveer met rijst en eventueel wat verse kruiden. Makkelijk, smaakvol én vegetarisch!
Curry met ei
Op zoek naar een makkelijke vegetarische curry? Deze curry met ei, tomaat en kokosmelk staat in 30 minuten op tafel en is super lekker!
Benodigdheden:
- 4 eieren
- 200 gr rijst
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 4 tomaten
- 200 ml kokosmelk
- 1 tl garam masala
- 1/2 tl kurkuma
- 1/2 tl gemberpoeder
- 1/2 tl komijn
- 1/2 tl chilipoeder optioneel
- snufje zout en peper
Bereidingswijze:
- Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
- Kook ondertussen de eieren in 8–9 minuten hard. Laat ze schrikken onder koud water, pel ze en zet apart.
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de tomaten in blokjes.
- Verhit een eetlepel olie in een pan en fruit de ui en knoflook 2–3 minuten aan.
- Voeg de kruiden toe: garam masala, kurkuma, komijn, gember en eventueel chilipoeder. Bak 1 minuut mee.
- Voeg de tomatenblokjes toe en bak 5–6 minuten mee tot ze zacht zijn. Druk ze eventueel een beetje fijn met een lepel.
- Schenk de kokosmelk erbij, breng op smaak met zout en peper en laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen tot iets ingedikt.
- Leg de eieren in de saus en laat nog een paar minuten mee warmen.
- Serveer de curry met de rijst en serveer eventueel met verse koriander of peterselie.
Bewaar het recept voor de curry met ei op Pinterest!
ook lekker:
Onze kookboeken
