Ik hou van verrassende baksels. In de categorie cheesecakekoekjes, stuitte ik op Pinterest op een recept voor muffins die naar donuts zouden moeten smaken. Zeker verrassend als je het mij vraagt. Het resultaat: zeer luchtige cake, die mede door een fijn laagje suiker, de uitstraling en de structuur van een donut heeft.

Recept voor 12 muffins
Tijd: 15 min. + 15 min. in de oven

Benodigdheden:

• 150 gr suiker + 3 el suiker
• 200 gr bloem
• 60 ml zonnebloemolie
• 180 ml melk
• 30 gr boter
• 1 ei
• 2 tl bakpoeder
• 1/4 tl nootmuskaat
• 1 tl vanille extract
• snuf zout

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 165 graden en vet een muffinvorm in. Mix de suiker en het ei totdat het mengsel lichtgeel, bijna wit kleurt. Meng in een andere kom, de bloem, bakpoeder, zout en nootmuskaat. Voeg deze droge ingrediënten toe aan het eimengsel en roer dit goed door. Voeg ook hier de melk, zonnebloemolie en het vanille extract aan toe en meng nogmaals goed. Verdeel het beslag over de muffinvorm. Tip: Geen muffinvorm? Maak simpelweg gebruik van papieren cupcakevormpjes. Bak de donutmuffins in 15-18 minuten gaar. Smelt ondertussen de boter in een klein steelpannetje. Bestrijk de muffins, als deze enigszins zijn afgekoeld, met een beetje boter en bestrooi ze licht met suiker. Met liefde gebakken en geschreven door Merel