Griekse couscoussalade

Ik heb couscous weer helemaal herontdekt. Ik maak nu regelmatig een gerecht met couscous, zoals deze Griekse couscoussalade. Super simpel en heel erg lekker. Vaak maak ik ook een wat grotere portie zodat ik er de volgende dag nog van kan smullen.

Recept voor 2 personen
Tijd: 20 min.

Benodigdheden:

• 150 gr couscous
• 1 bouillonblokje
• bakje cherrytomaatjes
• 1 paprika
• 75 gr feta
• 1 rode ui
• halve komkommer
• scheut olijfolie
• 1 tl oregano
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:
Doe de couscous in een kom, samen met een verkruimeld bouillonblokje. Voeg kokend water toe totdat het ongeveer 1 cm boven de couscous uitkomt. Leg een schone theedoek over de kom en laat de couscous ongeveer 5 minuten staan. Als het goed is, is na 5 minuten het vocht opgenomen door de couscous. Roer de couscous even door met een vork. Snijd de cherrytomaatjes, paprika, feta, rode ui en komkommer in stukjes. Meng de couscous met de groenten en feta en voeg ook de olijfolie, oregano en een snufje zout en peper toe. En klaar is je Griekse couscoussalade!