Groenten curry met spinazie – Deze groenten curry met spinazie is een heerlijke, smaakvolle en gezonde maaltijd die snel te maken is. Perfect voor een doordeweekse dag wanneer je zin hebt in iets vegetarisch, maar toch vullend. Serveer de curry met rijst en je hebt een voedzame en smaakvolle maaltijd in no-time!
Groenten curry met spinazie
Een heerlijke groenten curry met spinazie, courgette en paprika.
Benodigdheden
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 paprika
- 1 courgette
- 400 ml kokosmelk
- 400 gr tomatenblokjes
- 1 el currypoeder
- 1 tl kurkuma
- chilivlokken
- 200 gr spinazie
- snufje zout en peper
- 300 gr (basmati) rijst
Bereidingswijze
- Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
- Snijd ook de paprika en courgette in stukjes.
- Giet een scheut olie in een pan en bak de ui en knoflook.
- Voeg na 2-3 minuten de paprika en courgette toe. Bak dit 5 minuten.
- Voeg dan de currypoeder, kurkuma, chilivlokken en een snuf zout en peper toe en meng door elkaar.
- Voeg de kokosmelk en tomatenblokjes toe. Breng aan de kook.
- Zet daarna het vuur zachter en laat de curry circa 20 minuten pruttelen.
- Kook ondertussen de rijst.
- Voeg op het laatst handje voor handje de spinazie toe en laat slinken.
- Serveer de curry met de rijst.
ook lekker:
Onze kookboeken
Lekker en makkelijk te maken.