Julie van Hapjesprinces heeft ons een lekker en gezond recept gestuurd voor linzen met groene kool, spinazie en pancetta. Linzen zijn vetarm en rijk aan eiwitten. Ze bevatten meervoudige koolhydraten, vitamine B, calcium, magnesium, ijzer, kalium en zink. Heb jij ook een lekker en simpel gerecht? Stuur je recept (met foto) dan naar [email protected] of stuur je recept hier in.

Recept voor 2 personen

Benodigdheden:

• 1/2 groene kool, in fijne reepjes
• 100 g jonge spinazie, grof gehakt
• 100 g linzen (rood of bruin)
• 50 g pancetta, in reepjes
• 15 zwarte olijven, ontpit, gehalveerd
• 2 lente-uitjes, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngesnipperd
• olijfolie
• sap van 1/2 citroen of witte wijnazijn (of beide)
• 150 ml groentebouillon
• peper & zout (fleur de sel)
• gedroogde oregano
• afwerking: platte peterselie en parmezaanse kaas

Bereidingswijze:

Verhit olie en een klein beetje boter in een pan met dikke bodem en fruit daarin de lente-uit, knoflook en fijngesneden boerenkool. Roer af en toe. Kruid af met peper en zout. Voeg de linzen toe. Blus met citroensap (of witte wijnazijn) en voeg de bouillon toe. Breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat het geheel 20 à 30 minuten sudderen. Indien de linzen en groene kool nog niet gaar zijn, voeg nog wat bouillon toe en laat sudderen tot alle ingrediënten gaar zijn. Bak de pancetta in een droge pan of in de oven krokant. Voeg net voor het serveren de olijven, platte peterselie en grofgehakte spinazie toe. Kruid met oregano, peper en een snufje zout. Werk af met wat olijfolie extra vierge en parmezaanschilfers.

Bron: Hapjes Princes