Laatst had ik zin in een lekker soepje en keek in in de voorraadkast wat ik nog had liggen. Met een paar zoete aardappels, tomatenblokjes, rode linzen en een puntpaprika (die nog op moest) heb ik dit heerlijke soepje in elkaar gedraaid. Ik vond Italiaanse linzensoep met zoete aardappel zo lekker, dat ik hem inmiddels nog 2x heb gemaakt.

Gek op soep? De lekkerste soep recepten vind je hier!

Bereidingswijze:

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd ook de paprika in stukjes. Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak de ui, knoflook en paprika. Voeg na een paar minuten de stukjes zoete aardappel, tomatenblokjes, tomaten frito, linzen, kruiden en bouillon toe. Breng de soep aan de kook en laat de soep ongeveer 25 minuten zachtjes pruttelen. Vergeet niet om regelmatig te roeren want anders plakken de linzen vast aan de bodem van de pan. Pureer de soep met een staafmixer en serveer met wat brood en bijvoorbeeld hummus.
Bewaar het recept voor deze linzensoep met zoete aardappel op Pinterest!

Griekse bonensoep

Kippensoep

Goulashsoep