Italiaanse tortellini salade – Op zoek naar een makkelijke (zomerse) salade? Deze Italiaanse tortellini salade met pesto is er eentje die je keer op keer wilt maken. De gevulde tortellini, mozzarella, zoete tomaatjes en frisse rucola zijn samen een heerlijke combinatie. Ideaal als lichte avondmaaltijd, lunch of als bijgerecht bij een barbecue. Lekker met een stokbroodje erbij.
Italiaanse tortellini salade met pesto
Deze Italiaanse tortellini salade met pesto, mozzarella en tomaat is fris, romig en in 20 minuten klaar. Perfect als lunch, bijgerecht bij de barbecue of makkelijke avondmaaltijd.
Ingrediënten:
personen
- 220 gr tortellini bijv kaas of ham vulling
- 250 gr cherrytomaten
- 150 gr mini mozzarella
- 75 gr rucola
- 3-4 el groene pesto
- 2 el pijnboompitten
- 30 gr (geraspte) Parmezaanse kaas
- 1 el olijfolie
- peper en zout
Bereidingswijze:
- Kook de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel kort af met koud water zodat de pasta afkoelt.
- Halveer ondertussen de cherrytomaten en laat de mozzarella uitlekken.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
- Doe de tortellini in een grote schaal en meng met de pesto. Voeg eventueel een klein scheutje olijfolie toe.
- Schep de cherrytomaten, mozzarella en rucola erdoor.
- Strooi de geroosterde pijnboompitten en Parmezaanse kaas over de salade en breng op smaak met een snufje peper en eventueel wat zout.
- Serveer direct of zet de salade nog even in de koelkast zodat alle smaken goed kunnen intrekken.
Tip
Deze salade is ook heerlijk met gegrilde courgette, zongedroogde tomaatjes of groene asperges. Wil je hem wat voedzamer maken? Voeg dan wat kikkererwten toe.
Bewaar de salade maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast.
Bewaar het recept op Pinterest!
ook lekker:
Onze kookboeken
Lijkt me heerlijk, mooi om te zien en makkelijk om klaar te maken en vooral lekker!!