
Lasagne met groenten en spekjes – Zin in een verrassend lekkere ovenschotel die makkelijk te maken is? Deze lasagne met groenten en spekjes is dan perfect! Perfect voor een doordeweekse avond, maar ook om je gasten mee te verrassen. Makkelijk te maken en onweerstaanbaar lekker!

Lasagne met groenten en spekjes
Een heerlijke lasagne met groenten en spekjes. Makkelijk te maken.
Benodigdheden
- 400 gr Italiaanse groenten zakje
- 250 gr spekreepjes
- 250 gr mascarpone
- 3 el rode pesto
- 2 tl Italiaanse kruiden
- 400 gr tomatenblokjes uit blik
- 1 pak lasagnebladen
- 100 gr geraspte kaas
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- snufje zout en peper
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snipper de ui en snijd de knoflook fijn (of gebruik hiervoor een knoflookpers).
- Bak de spekreepjes in een pan in een paar minuten krokant. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Bak in dezelfde pan de ui en knoflook. Voeg na 2-3 minuten de Italiaanse groenten toe en bak ze 5 minuten mee.
- Roer de tomatenblokjes, mascarpone, Italiaanse kruiden en rode pesto door de groenten en laat het geheel 5 minuten pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.
- Vet een ovenschaal in en begin met een laagje van het groentemengsel en verdeel hier wat spekjes overheen. Bedek met lasagnebladen, daarna weer een laagje saus, en wat spekjes. Herhaal dit proces en eindig met een laag groentemengsel.
- Strooi de geraspte kaas over de bovenkant en bak de lasagne in 30 minuten goudbruin en gaar in de oven.
- Serveer direct.
Tip(s)
- Voor een vegetarische twist kun je de spekreepjes vervangen door vegetarische spekjes of extra groenten, zoals courgette of champignons.
- Geen rode pesto in huis? Probeer dan eens groene pesto.

Bewaar het recept voor de lasagne met groenten en spekjes opĀ Pinterest!
ook lekker:

Heerlijk.