Een lekker en simpel plantaardig kerstdiner

lekker en simpel plantaardig kerstdiner becel
Wij zijn door Becel uitgedaagd om een plantaardig kerstdiner te maken. Wij gaan deze uitdaging graag aan, en zijn dan ook meteen aan de slag gegaan! Het bedenken van een kerstdiner zonder dierlijke producten vergde voor ons wat meer tijd omdat wij regelmatig producten zoals kaas, eieren en room aan onze recepten toevoegen. Benieuwd naar ons plantaardige kerstdiner (met recepten die uiteraard simpel te bereiden zijn)? Kijk dan gauw verder.

Voorgerecht – salade met wraprolletjes
Salade met wraprolletjes
Recept voor 4 personen
Tijd: 15 min.

Benodigdheden voor de salade:

  • 125 gr rucola melange
  • Pijnboompitjes
  • 2 el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • 1 bakje cherrytomaatjes
  • 1 tl Italiaanse kruiden
  • snufje zout en peper

Benodigdheden voor de wraprolletjes:

  • 4 wraps
  • Becel met avocado-olie en limoenolie (100% plantaardig)
  • ¼ Komkommer
  • 2 handjes rucola
  • Snufje zout en peper


Bereidingswijze:
Meng in een klein kommetje de olijfolie, citroensap, Italiaanse kruiden en een snufje zout en peper door elkaar. Snij de cherrytomaatjes in stukjes. Meng de dressing en de cherrytomaatjes door de rucola melange. Maak vervolgens de wraprolletjes. Schaaf de komkommer in lange dunne repen. Smeer de wraps in met een laagje Becel met avocado-olie en limoenolie. Leg hier vervolgens 1-2 dunne plakken komkommer op. Daarna een handje rucola en een snufje zout en peper.

Rol de wrap op en snijd deze in ongeveer 4 stukken. Maak op dezelfde manier de rest van de wraps. Verdeel de sla over 4 bordjes. Zet de wraprolletjes rechtop in de salade. Maak het geheel af met wat pijnboompitjes. 

Hoofdgerecht – risotto met doperwtjes
Risotto met doperwten
Recept voor 4 personen
Tijd: 30 min.

Benodigdheden:

  • 300 gr risottorijst
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 2 paprika’s
  • 2 el Italiaanse kruiden
  • 1 liter groentebouillon
  • 300 gr diepvries doperwten
  • 1 citroen
  • verse basilicum
  • 2 el Becel met een vleugje olijfolie (100% plantaardig)
  • snufje zout en peper


Bereidingswijze:
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de paprika in stukjes. Verwarm de Becel met een vleugje olijfolie in een diepe en grote pan. Doe de paprika, ui, knoflook en Italiaanse kruiden in de pan en bak dit ongeveer 5 minuten.

Vervolgens kun je de risottorijst en het citroensap van één citroen toevoegen. Schep alles goed door elkaar en bak de rijst ongeveer 1 minuut mee. Voeg een flinke scheut bouillon toe totdat de rijst net onderstaat. Breng het geheel aan de kook en blijf ondertussen heel goed roeren. Als de bouillon is opgenomen door de rijst, voeg je weer een scheut bouillon toe. Blijf dit proces herhalen totdat de rijst gaar is.

Voeg de laatste paar minuten de doperwten, wat citroenrasp en een snufje zout en peper toe. Serveer het geheel met wat verse basilicum.

Nagerecht – Appel kruimel
appelkruimel
Recept voor 4 personen
Tijd: 15 min. + 25 min.

Benodigdheden:

  • 2 appels
  • 2 tl kaneel
  • citroensap
  • 60 gram suiker + 2 el suiker
  • 60 gram bloem
  • 40 ml Becel met amandelolie en kokosolie (100% plantaardig)
  • evt. rozijnen of nootjes


Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd de appels in kleine blokjes. Besprenkel de blokjes appel met citroensap, 1 theelepel kaneel en 2 eetlepels suiker en meng alles goed door elkaar. Meng in een grote kom de bloem, Becel met amandelolie en kokosolie, suiker en 1 theelepel kaneel tot een kruimelig deeg. Schep de blokjes appel in een ingevette ovenschaal. Verdeel het kruimeldeeg hier overheen.

Zet de ovenschaal circa 25 minuten in de oven. De vloeibare Becel met amandelolie en kokosolie is niet alleen 100% plantaardig maar het geeft ook nog een hele lekkere smaak aan het kruimeldeeg. Echt een aanradertje! Super makkelijk om te maken, en zooooo lekker! Serveer de appel kruimel eventueel met een bolletje vegan ijs.

Tip: het is ook lekker om wat fijngehakte nootjes aan de appel kruimel toe te voegen, voordat het in de oven gaat. Wat dacht je van pecannoten, walnoten of hazelnoten?

Hopelijk hebben we jullie met deze recepten kunnen inspireren. Deel vooral jouw lekkere en simpele plantaardige kerstrecepten, want wat extra inspiratie kunnen we altijd gebruiken!

Dit artikel is in samenwerking met Becel.

Onze kookboeken

1 reactie op “Een lekker en simpel plantaardig kerstdiner”

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *