Iedereen kent chili con carne wel. Wij hebben een soort variatie gemaakt van chili con carne namelijk een linzen chili. Serveer de chili eventueel met rijst, couscous of quinoa en smullen maar. Had ik trouwens al gezegd dat dit recept in 20 minuten op tafel staat? 🙂 De vleesliefhebbers kunnen gehakt toevoegen aan de chili.

Recept voor 2 personen
Tijd: 20 min.

Benodigdheden:

• 1 ui
• 1 tl paprikapoeder
• 1-2 paprika(‘s)
• 1 teen knoflook
• 400 gr tomatenblokjes
• 1 blikje linzen a 360 gr
• 1 blikje mais a 150 gr
• creme fraiche
• 2 handjes geraspte kaas
• 1 bosui

Bereidingswijze: linzen chili

Snijd de ui, knoflook, paprika en bosui in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak de ui, knoflook en paprika met de paprikapoeder aan. Voeg na 2-3 minuten de linzen, tomatenblokjes en mais toe en laat dit 10-15 minuten pruttelen. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Schep de linzen chili in 2 kommetjes. Verdeel wat creme fraiche, bosui en geraspte kaas over de bovenkant.

Tip: je kunt de linzen chili eventueel serveren met rijst, quinoa of couscous.
Tip: probeer ook eens onze chili con carne, chili con carne wraps de chili sin carne (zonder vlees).

Bewaar dit recept op Pinterest! 
Meer Mexicaanse recepten kun je hier vinden.