Macaroni is dan misschien niet helemaal Mexicaans, maar met de rest van de ingrediënten krijg je toch even het idee dat je in Mexico zit! Met hopelijk veel lekker zomers weer voor de boeg is deze Mexicaanse macaroni salade een ideaal recept voor bijvoorbeeld bij een barbecue. Ben je nou niet zo gek op zwarte bonen dan kun je deze ook vervangen door kidneybonen.

Recept voor 2 personen
Tijd: circa 20 minuten

Benodigdheden: 

• 150 gram macaroni
• 1 blikje mais
• 3 tomaten
• 1 avocado
• 1 blikje zwarte bonen
• halve rode ui
• 1 bosui

Voor de dressing:

• verse koriander
• 2 eetlepels mayo
• 2 eetlepels Griekse yoghurt
• zout en peper
• halve theelepel chili poeder
• 1 teentje knoflook
• citroensap

Bereidingswijze:

Begin met het opzetten van een pan water en kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ondertussen snijd je de tomaten en uitjes in kleine blokjes. Snijd de avocado pas op laatste moment zodat hij niet helemaal bruin is als de salade klaar is om te serveren.

Meng in een schaaltje de Griekse yoghurt met mayo, een klein beetje citroensap, een teentje knoflook en de kruiden.

Als de macaroni bijna klaar is snijd je de avocado in blokjes. Dan is het slechts nog een kwestie van macaroni afgieten, en alle ingrediënten samen met de dressing mengen met de macaroni. Zelf hebben we de macaroni eerst even afgespoeld met koud water. (zoals je ziet was ik vergeten om de mais door de salade te mengen, maar die gaat er uiteraard ook doorheen)

Geniet van je Mexicaanse macaroni salade!
Tip: Ben je nou een echte vleesliefhebber? Doe er dan wat kip van de barbecue doorheen!

Bewaar dit recept op Pinterest!