Deze week is dan eindelijk ons nieuwe kookboek uitgekomen, hoe gaaf is dat! We zijn zo ontzettend trots op het resultaat en het feit dat we alweer een kookboek hebben kunnen uitbrengen. Mocht je er nog niet aan toe zijn gekomen om het boek te bestellen, dan is dit het moment om het alsnog te doen! Het boek is echt weer meer dan de moeite waard en met 150 recepten kun je ook weer lekker een tijdje vooruit. Om te vieren dat ons nieuwe boek is uitgekomen delen we eenmalig een recept uit het boek. Hiervoor hebben we gekozen voor deze hele lekkere Mexicaanse rijstschotel.

We hebben al zo ontzettend veel leuke enthousiaste reacties ontvangen de laatste dagen, super leuk!

Recept voor 2 personen
Bereidingstijd: 20 min.

Benodigdheden: 

• 150 gr rijst
• 150 gr rundergehakt
• 1 zak tortillachips
• 1 paprika
• 1,5 el Mexicaanse kruiden
• 1 ui
• 400 gr tomatenblokjes
• 1 rode peper
• 150 gr mais uit blik
• 150 gr kidneybonen uit blik

Bereidingswijze: 
Begin met het koken van de rijst, doe dit volgens de instructies op de verpakking. Snipper dan de ui en snijd de paprika en de rode peper in stukjes. Giet vervolgens een scheutje olie in een pan en bak de ui met de paprika en de rode peper. Voeg na een paar minuten het gehakt en de Mexicaanse kruiden toe en bak het gehakt rul. Daarna voeg je de tomatenblokjes, mais en kidneybonen toe en laat dit nog 5 minuten pruttelen. Nog even de gekookte rijst door de saus mengen en dan serveren met wat (verkruimelde) tortillachips. Fluitje van een cent, eet smakelijk! 😉

Bewaar het recept voor deze Mexicaanse rijstschotel op Pinterest! 

Tip: wil je zelf een Mexicaanse kruidenmix maken? Kijk hier voor het recept.
Tip: vervang de kidneybonen eens door zwarte bonen.

Benieuwd wat je nog meer in het nieuwe kookboek kunt aantreffen? We hebben het even voor je op een rijtje gezet:

• 150 recepten, voor het grootste deel hoofdgerechten maar ook een aantal ontbijt recepten, bijgerechten, salades en zoete recepten.
• 100 recepten uit het eerste boek + de 50 populairste recepten van de website
• recepten met ingrediënten die je gewoon bij de supermarkt kunt kopen
• makkelijke recepten die vaak ook snel op tafel staan
• lekkere pasta’s zoals tortellini-ovenschotel, pasta pesto met spinazie en een pasta-ovenschotel met gehakt en prei
• ovengerechten zoals nachos met kip, Griekse kapsalon, Aardappel-ovenschotel met kip en spinazie en een Mexicaanse ovenschotel
• recepten met rijst zoals romige rijstschotel met kip en broccoli, risotto uit de oven en een rijstschotel met gehakt
• genoeg vegetarische recepten
• lekkere soepen die snel op tafel staan
• gerechten met vlees zoals colakip, sla wraps, goulash met kip en kip-cashew met noedels
• bijgerechten zoals zalm uit d even, gevulde zoete aardappel, mailkoekjes, tacohapjes en pizza pitabroodjes
• salades, lekker bij het avondeten of als lunch
• en om het feestje compleet te maken ook ngo wat zoete recepten die werkelijk iedereen kan maken!

Kortom meer dan genoeg redenen om snel het nieuwe boek Lekker en Simpel – Elke dag, in huis te halen!