Een unicum op Lekker en Simpel, een hartig bakrecept van mijn hand. Zoals het een echte zoetekauw betaamt, bak ik het liefst alles met een zoetig tintje. Daarentegen zijn er natuurlijk ook de nodige hartige baksels, dus leek het mij tijd voor variatie. Nou zijn deze mini focaccia’s met feta en olijven, dan ook wel bijzonder lekker, dus daar maak ik graag een uitzondering voor. Is het tijd voor meer van deze hartige bakrecepten? Zo niet, dan sta ik ook te springen om eens een zoete variant op de klassieke focaccia te maken.

Recept voor 9 mini focaccia’s
Tijd: 40 min. + 90 min rijzen

Benodigdheden:

• 500 gr bloem
• zakje gist (7g)
• 3 el olijfolie
• 250 ml lauwwarm water
• 1,5 tl zout
• 1 el rozemarijn
• 100 gr groene olijven
• 75 gr feta
• Snuf zeezout

Bereidingswijze:
Strooi het zout samen met de bloem in een kom. Met met behulp van de bolle kant van een eetlepel, of gewoon met je vinger, een kuiltje en giet hier het zakje gist in. Voeg langs de rand olijfolie toe en giet het lauwwarme water bij de gist in het kuiltje. Kneed alles vervolgens met een keukenmachine, of met je handen tot een soepel deeg. Voeg nu ook de kruiden en de gesneden olijven toe en kneed nogmaals kort. Vorm een mooie bal van het deeg en leeg het deeg terug in de kom. Dek de kom af met een schone theedoek en laat het deeg nu een uur rijzen.

Vorm vervolgens een dikke rol van het deeg en snijd deze in 8 a 9 gelijke delen. Vorm kleine balletjes van deze stukken en plaats deze in een ingevette muffinvorm. Tip: gebruik papieren vormpjes als je de focaccia’s mee wilt nemen of uit wilt delen. Laat ook nu het deeg rijzen, ditmaal voor zo’n 30 minuten.

Verwarm halverwege de laatste rijs, de oven voor op 200 graden. Maak de mini focaccia’s voordat ze de oven in gaan af met stukjes feta en wat zeezout. Druk de stukjes feta hiervoor voorzichtig aan de bovenkant in het deeg. Bak de kleine focaccia broodjes in ongeveer 20 minuten goudbruin.


Met liefde gebakken en geschreven door Merel