Wij maken heel regelmatig een soepje. Meestal kijk ik wat ik in de koelkast heb liggen en zo bedacht ik ook deze paprika-pompoensoep. Een super lekkere, simpele en vegetarische soep die in 30 minuten klaar is.

Recept voor 2 personen
Tijd: 30 min.

Benodigdheden:

• 200 gr pompoenblokjes
• 2 geroosterde paprika’s
• 500 ml bouillon (groenten)
• 1 kleine ui
• 1 teen knoflook
• 50 ml kookroom
• halve tl paprikapoeder
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd ook de geroosterde paprika’s in stukjes. Geroosterde paprika’s kun je trouwens gewoon in een pot in de supermarkt kopen. Verwarm een beetje boter of olie in een soeppan en fruit de ui met de knoflook aan. Voeg na circa 2 minuten de pompoenblokjes en de geroosterde paprika toe. Bak dit 1 minuut mee en voeg dan de bouillon en de kruiden toe. Laat de soep circa 20 minuten zachtjes koken. Voeg de kookroom toe en pureer de paprika-pompoensoep.