Sinds we een aantal maanden geleden voor het eerst een pasta frittata hebben gemaakt, staat dit gerecht regelmatig op tafel. Nu leek het ons leuk om weer eens wat nieuws te proberen en zo stond daar opeens deze pasta frittata caprese op tafel. Lekker om alvast een beetje in de zomerstemming te komen.
Aan de slag met de pasta frittata caprese
Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking al dente. Snipper de ui en snijd het teentje knoflook fijn. Bak de spekjes in een ovenbestendige pan zonder olie krokant en laat daarna even uitlekken op een keukenpapiertje. Doe dan de ui en knoflook in de pan en fruit aan in het vet dat is vrijgekomen uit de spekreepjes. Klop ondertussen de eieren samen met de kruiden los. Doe de gekookte pasta bij de ui en knoflook in de pan samen met wat geraspte parmezaanse kaas. Giet het ei mengsel hier overheen en bak dit nog 5 minuten. Zet dan de pan nog 10 minuutjes in de oven. Snijd ondertussen de tomaten en mozzarella in plakjes. Haal de frittata uit de oven en beleg met de tomaat, mozzarella en basilicum. Wil je er helemaal een feestje van maken, doe er dan nog wat pesto of balsamico dressing erover.
Bewaar het recept voor de pasta frittata caprese op Pinterest!
Onze kookboeken
