Risotto, ik ben er dol op! Deze pompoen risotto met paddenstoelen is wat mij betreft toch wel de ultieme herfst risotto. Ik vond het heerlijk, maar Jorrit was iets minder enthousiast. Nu is dat ook niet heel verbazingwekkend aangezien hij niet echt gek is op pompoen en paddenstoelen. Jorrit is meer van de risotto carbonara en de risotto met tomatensalsa.

Aan de slag met de pompoen risotto met paddenstoelen

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Giet een scheutje olie in een pan en bak de paddenstoelen met een snufje peper circa 5 minuten. Schep ze daarna uit de pan en zet ze even opzij. Verwarm daarna een beetje boter in een diepe pan. Voeg de ui en knoflook toe. Na 2 minuten voeg je de pompoenblokjes en de rijst toe. Meng even door elkaar en voeg dan na 1 minuut een flinke schep (soeplepel) bouillon toe. Zorg ervoor dat de rijst net onderstaat. Voeg elke keer weer nieuwe bouillon toe als de bouillon is opgenomen door de rijst. Vergeet niet om regelmatig even te roeren. Na ongeveer 20 minuten is de rijst gaar (proef dit even). Het kan zijn dat je wat meer of minder bouillon nodig hebt. Als de rijst gaar is, en de bouillon is opgenomen door de rijst zet je het vuur uit. Voeg de paddenstoelen, tijm en Parmezaanse kaas toe en meng goed door de risotto. Serveer met wat fijngehakte walnoten en eventueel wat rucola.

Ook leuk om dit gerecht op tafel te zetten met de feestdagen.

Bewaar het recept voor de pompoen risotto met paddenstoelen op Pinterest!

Risotto carbonara

Risotto met gehakt

Risotto met tomatensalsa