In de wintermaanden hoort een lekker stoofpotje er wel bij. We hebben al verschillende stoofschotels online staan zoals: hachee, rendang en draadjesvlees. Vandaag hebben we een vegetarisch stoofpotje met pompoen voor jullie. Erg lekker en super simpel om te maken. Serveer het pompoen stoofpotje bijvoorbeeld met rijst en eventueel een (vegetarische) burger.

Recept voor 2 personen
Tijd: 30-35 min.

Benodigdheden:

• 250 gr pompoenblokjes (bijv. uit de diepvries)
• 1 ui
• 1 courgette
• 1 paprika
• 1 tl tijm
• 1 tl Italiaanse kruiden
• 1 tl creme fraiche
• 2 tl tomatenpuree
• 150 ml water

Bereidingswijze:
Snipper de ui en snijd de courgette en paprika in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en fruit de ui met de knoflook aan. Voeg na 2 minuten de courgette, paprika en kruiden toe en bak dit ongeveer 5 minuten.

Daarna voeg je de tomatenpuree toe en meng je alles even goed door elkaar. Voeg na ongeveer 1 minuut de pompoenblokjes en het water toe. Laat het geheel nu circa 20 minuten zachtjes pruttelen totdat de pompoen zacht is.

Voeg eventueel tussendoor een beetje extra water toe als het geheel een beetje droog begint te worden. Als de pompoen zacht is, voeg je de creme fraiche toe en meng je alles door elkaar.

Serveer het pompoen stoofpotje bijvoorbeeld met rijst. Eventueel kun je er ook nog een gehaktbal bij serveren of een stukje kip.