Pompoencurry met kikkererwten – Zelf een lekkere en gezonde pompoencurry met kikkererwten maken? Het is niet moeilijk, errrrrg lekker, gezond en vegan! Maak vooral een lekkere grote portie, want de volgende dag smaakt deze pompoencurry nog heel lekker.
Pompoencurry met kikkererwten
Een heerlijke, kruidige curry met pompoen en kikkererwten.
Benodigdheden
- 200 gr pompoenblokjes
- 200 gr kikkererwten uit blik
- 200 ml kokosmelk
- 200 gr cherrytomaten
- 1,5 tl hot curry poeder
- 100 ml water
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
Bereidingswijze
- Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
- Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
- Verwarm een beetje boter of olie in een diepe pan.
- Voeg de ui toe en bak 2-3 minuten. Voeg dan de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
- Daarna voeg je de kikkererwten, pompoenblokjes, water, kokosmelk, hot curry poeder en cherrytomaatjes toe. Breng dit aan de kook.
- Laat dit 20-25 minuten zachtjes pruttelen met de deksel er schuin op.
- Vergeet niet om zo nu en dan even te roeren.
- Serveer de rijst met de curry.
Tip(s)
Voeg naar smaak nog een snufje zout, peper of wat chilipoeder toe.
Bewaar dit recept op Pinterest!
ook lekker:
Onze kookboeken
Heerlijk