Van te voren had ik eigenlijk niet hele hoge verwachtingen van deze ricotta pannenkoekjes, maar ze waren verrassend lekker en luchtig. Ook bij Evi vielen ze heel goed in de smaak, en werkte ze het ene na het andere pannenkoekje weg. Zeker voor herhaling vatbaar dus!
Recept voor circa 20 mini pannenkoekjes/3-4 personen
Tijd: 20 min.
Benodigdheden:
- 250 gr ricotta
- 125 gr bloem
- 2 eieren
- 200 ml melk
- halve tl kaneel
- 1 zakje vanillesuiker
Bereidingswijze:
Doe alle ingrediënten in een kom en meng alles goed door elkaar met een garde of elektrische mixer. Verwarm een beetje boter of margarine in een pan. Schep 3 kleine hoopjes van het beslag in de pan.
Bak de pannenkoekjes een paar minuten per kant totdat ze goudbruin zijn. Ondertussen snijd je wat fruit in stukjes, zoals banaan, aardbeien of mango. Maak een paar stapels van de pannenkoekjes en serveer ze met het fruit en bijvoorbeeld wat honing of maple syrup.
Volg ons ook op Pinterest en sla daar deze ricotta pannenkoekjes op!
Ook lekker: havermout pannenkoekjes!
Onze kookboeken
