Rijschotel met ui en feta – Zin in een makkelijk vegetarisch gerecht met nét even wat meer smaak? Deze rijstschotel met gekarameliseerde ui, feta en crema di balsamico is een heerlijke combinatie. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig en binnen 30 minuten staat er een verrassende maaltijd op tafel. Serveer de rijstschotel bijvoorbeeld met vegetarische balletjes of een vega kipschnitzel.
Rijstschotel met ui en feta
Op zoek naar een simpel maar smaakvol gerecht? Probeer deze vegetarische rijstschotel met gekarameliseerde ui, feta en crema di balsamico!
Benodigdheden:
- 200 gr witte rijst
- 3 grote uien
- boter en olijfolie
- 1 el bruine basterdsuiker of gewone suiker
- 100 gr feta
- 50 gr rucola of veldsla
- 1-2 el crema di balsamico
- optioneel handje walnoten of pijnboompitten
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
- Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Giet af en laat even staan.
- Snijd de uien in dunne ringen. Verhit de olijfolie en boter in een koekenpan op middellaag vuur. Voeg de uien toe en bak ze circa 10-15 minuten, tot ze zacht zijn.
- Voeg de suiker toe aan de uien en bak nog 5 minuten mee tot de uien mooi gekarameliseerd zijn. Blijf goed roeren zodat ze niet aanbranden. Breng op smaak met een snufje zout en peper.
- Rooster ondertussen de walnoten of pijnboompitten in een droge pan, tot ze licht goudbruin zijn.
- Meng de gekookte rijst met de helft van de gekarameliseerde uien.
- Verdeel de rijst over twee borden. Verkruimel de feta eroverheen, leg de rest van de uien erop en serveer met wat rucola of veldsla.
- Besprenkel met crema di balsamico en de nootjes.
Bewaar het recept voor rijstschotel met ui en feta op Pinterest!
ook lekker:
Onze kookboeken
Perfect