Het idee voor dit recept is ontstaan toen ik niet zolang geleden een keer een curry had gemaakt en op tafel zette en te horen kreeg ‘het lijkt meer op soep’. Op zo’n moment, als je net een tijdje druk bent geweest in de keuken, sta je niet op dat soort opmerkingen te wachten. Maar achteraf blij om, want een nieuw idee voor een recept was geboren.
Aan de slag met de rode currysoep!
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd ook de paprika, tomaten en wortels in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak de ui en paprika. Voeg na een paar minuten de knoflook, tomaten, wortel en rode curry pasta toe. Meng alles door elkaar en voeg na 2 minuten de kokosmelk en bouillon toe. Breng de soep aan de kook en kook de soep ongeveer 10-15 minuten totdat de wortel zacht is. Vervolgens pureer je de soep met een staafmixer. Serveer wat verse bosui bovenop de soep en met wat (naan)brood erbij. Eet smakelijk!
Tip: voeg ook eens wat blokjes (vegetarische) kip toe aan de soep.
Bewaar het recept voor de rode currysoep op Pinterest!
Onze kookboeken
