Courgettesoep met pesto – Deze courgettesoep met pesto is een heerlijke, makkelijke soep die je snel op tafel zet. Met een paar simpele ingrediënten maak je een romige soep die perfect is als lunch, lichte avondmaaltijd of voorgerecht. Wat deze soep zo fijn maakt, is dat hij snel klaar is en je er makkelijk mee kunt variëren. Serveer de courgettesoep met een stuk brood, wat extra pesto of een handje croutons. Ideaal voor drukke dagen waarop je toch iets warms en gezonds wilt eten.
Courgettesoep met pesto
Maak deze snelle courgettesoep met pesto: een romige en makkelijke soep met weinig ingrediënten. Perfect als lunch of lichte maaltijd.
Benodigdheden:
- 2 courgettes
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 750 ml groentebouillon
- 2 el groene pesto
- snufje peper en zout
Bereidingswijze:
- Snijd de ui en knoflook fijn.
- Snijd de courgettes in stukjes.
- Giet een scheutje olie in een pan en fruit de ui en knoflook kort aan.
- Voeg de courgette toe en bak dit een paar minuten mee.
- Schenk de bouillon erbij en laat de soep ongeveer 10 minuten zachtjes koken tot de courgette zacht is.
- Pureer de soep glad met een staafmixer.
- Roer de pesto erdoor en breng op smaak met een snufje peper en zout. Serveer eventueel met wat extra pesto bovenop.
Volg ons ook op Pinterest en sla daar deze courgettesoep op!
ook lekker:
Onze kookboeken
