Deze rucola pesto pakte verrassend lekker uit en is zeker voor herhaling vatbaar. Lekker in bijvoorbeeld een pastasalade of als dip bij brood.

Recept voor 1-2 personen
Tijd: 10 min.

Benodigdheden:

• 50 gr Rucola
• 3-4 blaadjes verse basilicum
• 2 el Pijnboompitten
• circa 6 el olijfolie
• 25 gr Parmezaanse kaas
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:
Rooster de pijnboompitten in een pan (zonder olie) totdat ze mooi bruin zijn. Doe alle ingredienten in een keukenmachine en maal goed fijn.

Is het mengsel iets te dik, voeg dan wat extra olijfolie toe. Is het iets te dun? Voeg dan wat extra rucola toe. En klaar is je rucola pesto!