Rucola stamppot met roomkaas – Met dit recept maak je heel eenvoudig zelf een rucola stamppot met roomkaas, paprika en tomaat. Wij krijgen meteen helemaal zin in de lente, en gelukkig duurt dat ook niet lang meer. Een lekker, fris recept.
Rucola stamppot met roomkaas
Een heerlijke, romige stamppot met roomkaas, spekjes, paprika en tomaat.
Benodigdheden
- 700 gr kruimige aardappelen
- 100 gr spekreepjes
- 1 paprika
- 2 tomaten
- 3 el kruidenroomkaas
- 25 gr rucola
- 1 ui
- zout en peper
Bereidingswijze
- Snipper de ui en snijd de paprika in stukjes.
- Snijd de tomaten in blokjes.
- Bak de spekreepjes, samen met de ui en paprika totdat de spekjes bruin zijn.
- Schil de aardappels en snijd de aardappels in twee of vier stukken.
- Kook de aardappels circa 20 minuten totdat ze zacht zijn.
- Giet het water af, maar bewaar 1-2 eetlepels van het kookvocht.
- Stamp de aardappels met het kookvocht, snufje zout en peper en de kruidenroomkaas tot puree.
- Snijd de rucola eventueel wat fijner.
- Voeg de tomatenblokjes, spekjes (inclusief de olie van het bakken), paprika, ui en rucola toe aan de stamppot en meng alles door elkaar.
Bewaar het recept voor de rucola stamppot met roomkaas op Pinterest!
ook lekker:
Onze kookboeken
