Boterkoek is op zich zelf al heel lekker, maar voeg voor de verandering eens wat speculaaskruiden toe aan het deeg. Het resultaat is bijzonder lekker en als extraatje ook nog eens sinterklaas-proof. Deze speculaas boterkoek is eigenlijk een mix van een boterkoek en gevulde speculaas, wat ik beide echt SUPERRRRR lekker vindt!

Recept voor 16 stukjes
Tijd: 15 min. + 40 min. in de oven

Benodigdheden:

• 380 gram bloem
• 350 gram roomboter
• 275 gram basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 eetlepels koek- en speculaaskruiden
• 1 losgeklopt ei

Bereidingswijze:
Begin met het voorverwarmen van de oven op 170 graden. Vet een bakvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Meng de bloem, boter, suiker, vanillesuiker en speculaaskruiden tot een stevig deeg.

Druk het deeg in de bakvorm en duw het goed aan. Bestrijk de koek tot slot met een deel van het losgeklopte ei, zodat de bovenkant mooi bruin kleurt in de oven. Bak de boterkoek in circa 40 minuten gaar. Laat de koek goed afkoelen voordat je hem serveert. De boterkoek zal, als je hem net uit de oven haalt, nog heel zacht aanvullen. Maar als de speculaas boterkoek goed afgekoeld is, zal hij een stuk steviger voelen.