Stoofpotje met linzen en zoete aardappel – Ben je op zoek naar echt comfort food dat perfect past bij de koudere dagen? Dit stoofpotje met linzen en zoete aardappel is heerlijk! Het is niet alleen makkelijk te maken, maar ook helemaal vegan. Ideaal voor een doordeweekse dag of om lekker van te genieten tijdens het weekend. Serveer het met wat naanbrood of rijst, en je hebt een complete en goed vullende maaltijd!
Stoofpotje met linzen en zoete aardappel
Een lekker en vegan stoofpotje met linzen, zoete aardappel en paprika.
Benodigdheden
- 1 ui
- 3 tenen knoflook
- 1 rode peper
- 500 gr zoete aardappels
- 1 paprika
- 300 gr gedroogde rode linzen of linzen uit blik
- 400 ml kokosmelk
- 400 gr tomatenblokjes
- 250 ml bouillon
- 1 tl kurkuma
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- snufje zout en peper
- sap van een halve limoen
- evt. naanbrood of rijst
Bereidingswijze
- Snipper de ui en snijd de knoflook en rode peper fijn.
- Schil de zoete aardappels en snijd in stukjes. Snijd ook de paprika in stukjes.
- Giet een beetje olie in een hapjespan of stoofpan. Bak de ui, knoflook en chilipeper 2-3 minuten.
- Voeg de stukjes zoete aardappel en paprika toe en bak deze 5 minuten mee. Vergeet niet om regelmatig te roeren.
- Voeg de kurkuma, komijnpoeder en paprikapoeder toe. Bak de kruiden 1 minuut mee.
- Voeg de linzen, kokosmelk, tomatenblokjes en groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat de stoofpot vervolgens op laag vuur 25-30 minuten pruttelen. Roer regelmatig.
- Proef de stoofpot en breng op smaak met zout, peper en een beetje limoensap.
- Serveer de stoofpot met bijvoorbeeld naanbrood of rijst.
ook lekker:
Bewaar dit recept voor een stoofpotje met linzen en zoete aardappel op Pinterest!
Onze kookboeken
lekker