Bloemkool curry met kikkererwten – We hebben weer een heel lekker curry recept gemaakt, eentje met onder andere geroosterde bloemkool en kikkererwten. Serveer de curry met een lekkere portie rijst of met wat noedels bijvoorbeeld. Heb je nou geen zin om de bloemkool eerst te roosteren, dan kun je de bloemkool ook even 8 minuten voorkoken.
Bloemkool curry met kikkererwten
Een heerlijke curry met bloemkool en kikkererwten. Lekker en gezond!
Benodigdheden
- 400 gr bloemkoolroosjes
- 175 gr rijst of noedels
- 125 gr kikkererwten
- 200 ml kokosmelk
- 2 el rode curry pasta
- 0.5 rode peper
- 1 cm verse gember
- 1.5 tl knoflookpoeder
- snuf peper en zout
- evt. verse koriander/peterselie
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd grote bloemkoolroosjes iets kleiner en verdeel de bloemkool dan over een met bakpapier bekleedde bakplaat. Besprenkel de bloemkoolroosjes met olijfolie en strooi er een snuf zout, peper en anderhalve theelepel knoflookpoeder over. Meng even door elkaar en rooster de bloemkool ongeveer 20 minuten in de oven totdat de roosjes mooi bruin beginnen te verkleuren.
- Kook ondertussen de rijst of noedels volgens de instructies op de verpakking.
- Maak de gember schoon en snijd fijn, net als de rode peper.
- Doe een klein scheutje olie in een pan en bak de gember en peper kort aan, 1-2 minuten. Doe dan de rode curry pasta erbij bak ook dit even mee en dan kan de kokosmelk erbij. Laat de curry nu zachtjes pruttelen en iets indikken, een minuut of 10 ongeveer. Meng tot slot de geroosterde bloemkool en de kikkererwten door de curry.
- Serveer de curry met de gekookte rijst of noedels en wat verse kruiden zoals koriander of peterselie. Ook lekker met een naanbroodje erbij met bijvoorbeeld een zelfgemaakt yoghurtsausje (raita)
Tip: Je kunt de bloemkool ook roosteren in de airfryer in ongeveer 12-15 minuten op 180 graden.
Bewaar dit recept op Pinterest!
ook lekker
Onze kookboeken
