Thaise broccoli soep – Deze Thaise broccoli soep is heerlijk van smaak en staat snel op tafel. Perfect voor een doordeweekse avond wanneer je iets gezonds én verrassends op tafel wilt zetten. Serveer als hoofdgerecht met een stuk (naan)brood erbij, of als lunch. Deze soep is helemaal plantaardig.
Thaise broccolisoep
Een heerlijke, kruidige soep met broccoli, zoete aardappel, erwtjes en kokosmelk.
Benodigdheden:
- 300 gr broccoli
- 100 gr tuinerwtjes
- 1 zoete aardappel
- 450 ml bouillon groenten
- 200 ml kokosmelk
- 30 gr gele curry pasta
- scheutje limoensap
Bereidingswijze:
- Giet een scheutje olie in een soeppan en voeg de gele curry toe. Bak dit een paar minuten.
- Voeg de broccoli, zoete aardappel, bouillon en kokosmelk toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten pruttelen.
- Voeg dan de erwtjes en het sap van een halve limoen toe. Laat nogmaals 10 minuten pruttelen.
- Pureer de soep en verdeel over 4 kommen.
Bewaar het recept voor de Thaise broccoli soep op Pinterest!
ook lekker:
Onze kookboeken
Perfect