Romige courgettesoep – Met slechts een paar ingrediënten maak je een heerlijke, romige courgettesoep die vol van smaak is. Het recept is eenvoudig te maken, en kan zowel als lunch of diner worden gegeten. Serveer de soep met een broodje of een stuk hartige quiche om het helemaal compleet te maken. Deze courgettesoep een geweldige manier om extra groenten binnen te krijgen. Zin in nog meer lekkere soepen? Probeer ook eens onze tomatensoep!
Romige courgettesoep met kerrie
Een heerlijke soep met courgette en kerrie.
Benodigdheden
- 2 courgettes
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 aardappel
- 400 ml kokosmelk
- 500 ml groentebouillon
- 1 eetlepel kerriepoeder
- Zout en peper
- Verse koriander voor garnering
Bereidingswijze
- Snipper de ui en snijd de knoflook in stukjes.
- Snijd ook de courgettes in stukjes. Schil de aardappels en snijd in blokjes.
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan. Voeg de ui en knoflook toe en bak deze tot ze glazig zijn.
- Voeg de courgette en aardappel toe en bak nog 5 minuten mee.
- Strooi de kerriepoeder over de groenten en roer goed door.
- Schenk de groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Laat 15-20 minuten zachtjes koken tot de aardappels gaar zijn.
- Voeg de kokosmelk toe en verwarm de soep nog even door zonder te laten koken.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
- Breng op smaak met zout, peper en een beetje citroensap. Garneer met verse koriander.
Tip(s)
Deze soep heeft een heerlijk kruidige en romige smaak met een tropische tint!
Bewaar het recept voor de romige courgettesoep op Pinterest!
ook lekker:
Onze kookboeken
top