Zoete aardappel-broccolisoep – In de winter vind ik het heerlijk om te lunchen met een lekker soepje. Ik maak dan ook regelmatig een pan met soep, waar ik dan 2-3 dagen van kan eten. Zo ook deze zoete aardappel-broccoli soep. Makkelijk, lekker en gezond. Je kunt de soep trouwens ook goed invriezen, dus maak vooral een grote portie!

Zoete aardappel-broccoli soep

4.26 van 31 stemmen

Een lekkere en gezonde soep met zoete aardappel en broccoli.

Bereidingstijd: 30 minuten min

Recept voor: 3 personen

Benodigdheden 

1x2x3x

• 500 gr zoete aardappel
• 300 gr broccoli in roosjes
• 1 ui
• 1 rode peper
• 2 tenen knoflook
• 750 ml bouillon bijv. tuinkruiden
• 1 tl kerriepoeder
• 1 tl paprikapoeder

Bereidingswijze

• Snipper de ui en snijd de knoflook en rode peper fijn.
• Schil de zoete aardappels en snijd in stukken.
• Giet een scheutje olie in een diepe pan en bak de ui en rode peper.
• Voeg na 2 minuten de knoflook en de kruiden toe.
• Bak dit 1 minuut en voeg dan de zoete aardappel en broccoli toe. Bak dit 2 minuten mee.
• Voeg de bouillon toe en eventueel een snufje zout en peper.
• Breng de soep aan de kook en laat circa 20 minuten pruttelen.
• Pureer de soep met een staafmixer.

Tip(s)

Lekker met wat gekookte rijst.

Categorie: Hoofdgerecht, lunch

Keuken: Hollandse keuken

Trefwoord: broccoli, soep, zoete aardappel

Recept printen

Broccoli kaassoep

Pompoensoep met wortel

Courgettesoep