Zoete aardappel-broccolisoep – In de winter vind ik het heerlijk om te lunchen met een lekker soepje. Ik maak dan ook regelmatig een pan met soep, waar ik dan 2-3 dagen van kan eten. Zo ook deze zoete aardappel-broccoli soep. Makkelijk, lekker en gezond. Je kunt de soep trouwens ook goed invriezen, dus maak vooral een grote portie!
Zoete aardappel-broccoli soep
Een lekkere en gezonde soep met zoete aardappel en broccoli.
Benodigdheden
- 500 gr zoete aardappel
- 300 gr broccoli in roosjes
- 1 ui
- 1 rode peper
- 2 tenen knoflook
- 750 ml bouillon bijv. tuinkruiden
- 1 tl kerriepoeder
- 1 tl paprikapoeder
Bereidingswijze
- Snipper de ui en snijd de knoflook en rode peper fijn.
- Schil de zoete aardappels en snijd in stukken.
- Giet een scheutje olie in een diepe pan en bak de ui en rode peper.
- Voeg na 2 minuten de knoflook en de kruiden toe.
- Bak dit 1 minuut en voeg dan de zoete aardappel en broccoli toe. Bak dit 2 minuten mee.
- Voeg de bouillon toe en eventueel een snufje zout en peper.
- Breng de soep aan de kook en laat circa 20 minuten pruttelen.
- Pureer de soep met een staafmixer.
Tip(s)
Lekker met wat gekookte rijst.
Soeprecepten:
Onze kookboeken
