Tomatenrijst met feta en courgette – Op zoek naar een makkelijk en vegetarisch recept? Dit recept voor tomatenrijst met feta en courgette staat in 25 minuten op tafel en is erg lekker! Je hebt maar een paar ingrediënten nodig en het is ook nog eens helemaal kidsproof. Serveer de tomatenrijst bijvoorbeeld met gegrilde groenten, een vegetarische kipschnitzel of falafelballetjes.
Tomatenrijst met feta en courgette
Een heerlijke romige tomatenrijst met courgette. Makkelijk te maken en snel klaar!
Benodigdheden:
- 200 gr rijst
- 1 courgette
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 400 gr tomatenblokjes
- 70 gr tomatenpuree
- 1 tl paprikapoeder
- 2 tl oregano
- snufje peper en zout
- 100 gr feta
- snufje zout en peper
Bereidingswijze:
- Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
- Snijd de courgette in halve plakjes, snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Giet een scheutje olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook 2 minuten.
- Voeg de courgette toe en bak 5-7 minuten mee.
- Voeg de tomatenpuree toe, bak 1 minuut mee.
- Daarna kunnen de tomatenblokjes, paprikapoeder, oregano en een snufje peper en zout erbij. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Meng de gekookte rijst door de saus en warm nog even goed door.
- Verkruimel de feta over de tomatenrijst en serveer direct.
Bewaar het recept voor de tomatenrijst met feta en courgette op Pinterest!
ook lekker:
Onze kookboeken
lekker