Tomatensoep staat regelmatig bij ons op tafel. Deze keer een variatie hierop. We hebben namelijk een tomatensoep met balletjes en rijst gemaakt. Lekker, snel klaar en goed vullend!

Kun je nog wel wat inspiratie voor het avondeten gebruiken? Meer soep recepten vind je hier!

Recept voor 2 personen
Tijd: 30 min.

Benodigdheden:

• 200 gr soepballetjes (zelfgemaakt of kant-en-klaar)
• circa 5 tomaten
• 1 blikje tomatenpuree (70 gr)
• 500 ml water
• 1 bouillonblokje groenten
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 75 gr rijst
• 2 tl Italiaanse kruiden
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:

Snijd de ui, knoflook en tomaten in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en fruit de ui met de knoflook aan. Voeg na een paar minuten de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Daarna kunnen de stukjes tomaat, de bouillon en de kruiden erbij. Breng de soep aan de kook en laat de soep ongeveer 10-15 minuten zachtjes pruttelen. Kook ondertussen in een andere pan de rijst volgens de bereidingswijze op het pak. Na 10-15 minuten pureer je de soep met een staafmixer. Zet de pan met soep weer op het vuur en voeg daarna de soepballetjes toe. Kook de soep nog 5 minuten. Schep in twee kommen een beetje gekookte rijst en vul de kom verder met soep. Eet smakelijk!

Serveer de soep met dit snackbrood, jammie!

Volg ons ook op Pinterest en sla daar dit recept op!