De vegetarische curry scoort altijd goed als we hem op tafel zetten. Ook op de website vallen de curry recepten goed in de smaak. Meestal eten we de vegetarische curry met witte rijst, maar omdat er best veel vraag is naar koolhydraat arme recepten hebben we vandaag een redelijk koolhydraat arme variant gemaakt. Namelijk een curry met doperwten en bloemkoolrijst. Eet smakelijk!
Recept voor 2 personen
Tijd: circa 30 min.
Benodigdheden:
- 200 gr bloemkoolrijst
- 265 gr kikkererwten uit blik
- 200 gr doperwten
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 2 tomaten
- 75 ml kokosmelk
- 2 el tikka masala curry (die van Patak’s is koolhydraatarm)
Bereidingswijze: curry met bloemkoolrijst
Zet een pan water op om de bloemkoolrijst in te koken. Snijd de tomaten in blokjes, snipper het uitje en snijd de knoflook fijn. Giet een klein scheutje olie in een pan en fruit het uitje aan. Na ongeveer 4-5 minuten, als het uitje mooi glazig is, voeg je de knoflook toe. Bak de knoflook even een halve minuut mee. Voeg dan de tomaten, de kokosmelk en tikka masala curry toe. Even goed roeren en een minuut of vijf zachtjes laten pruttelen.
Voeg daarna de kikkererwten en doperwten toe. Laat de curry nu zachtjes pruttelen voor een minuut of 10. Kook tot slot de bloemkoolrijst ongeveer 2 minuten en dan kun je opscheppen.
Tip: serveer er lekker een zelfgemaakt naanbroodje bij met raita (een yoghurtdip)!
Tip: Neem eens een kijkje in onze categorie met koolhydraatarme recepten.
Ook lekker: aardappel-gehaktschotel.
Onze kookboeken
