Als je deze zoete aardappelovenschotel met sperziebonen en gehakt maakt is succes gegarandeerd. Heerlijk als het buiten koud is en je binnen zit te smullen met een goed gevuld bord. Je kan uiteraard ook een extra grote ovenschaal maken zodat je de volgende dag er ook nog van kunt smullen.

Recept voor 2 personen
Tijd: 25 min. + 20 min. in de oven

Benodigdheden:

• 250 gr sperziebonen
• 400 gr zoete aardappels
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 200 gr gehakt
• 1 tl tijm
• 1 tl oregano
• 200 gr tomatenblokjes
• 70 gr tomatenpuree
• geraspte kaas
• 1 el gedroogde basilicum
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de zoete aardappels en snijd ze in vieren. Kook de zoete aardappels circa 15 minuten. Giet vervolgens het water af en bewaar een klein beetje kookvocht. Stamp de aardappels met het kookvocht tot puree en breng het geheel op smaak met zout en peper.

Zet een pan water op en kook de sperziebonen circa 5 minuten. Snijd de ui in halve ringen en de knoflook fijn. Giet een scheutje olie in een pan en fruit de ui met de knoflook aan. Voeg na 2 minuten het gehakt en de kruiden (tijm, oregano, zout en peper) toe en bak dit rul. Daarna voeg je de tomatenpuree toe en bak je dit 1 minuut mee. Als laatste voeg je de tomatenblokjes, 1 el gedroogde basilicum en de gekookte sperziebonen toe. Zet vervolgens het vuur uit.

Afhankelijk van de grootte van je ovenschaal kun je eerst een laagje zoete aardappelpuree doen, dan de gehaktsaus en daarna weer zoete aardappelpuree en het geheel afmaken met wat geraspte kaas. Dit kun je doen in een diepe maar kleine ovenschaal.

Gebruik je een wat grotere ovenschaal, schep dan eerst de saus in de ovenschaal en verdeel de zoete aardappelpuree hier overheen. Maak de zoete aardappelovenschotel met sperziebonen af met wat geraspte kaas en dan hup de oven in.

Zet de ovenschotel circa 20 minuten in de oven totdat de kaas lekker gesmolten is.

Tip: je kunt dit gerecht heel eenvoudig vegetarisch maken door het gehakt te vervangen voor vegetarisch gehakt in deze zoete aardappelovenschotel.