Ik had nog een paar zoete aardappels liggen en ik wilde er eens iets anders mee maken. Ik besloot een zoete aardappeltortilla te maken met courgette, want die had ik ook nog liggen. Vleesliefhebbers kunnen bijvoorbeeld nog spekjes of wat kip toevoegen. Serveer de zoete aardappeltortilla bijvoorbeeld met deze Aziatische komkommersalade of stokbroodje en aioli.

Recept voor 2 personen
Tijd: 25 min.

Benodigdheden:

• 1 rode ui
• 1 courgette
• 400 gr zoete aardappels
• 4 eieren
• halve tl ras el hanout

Bereidingswijze:
Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes. Kook de aardappelblokjes ongeveer 5 minuten in de pan met kokend water.

Snijd de courgette en ui in stukjes. Giet een scheut olie in een pan en bak de ui met courgette een paar minuten aan. Voeg vervolgens de aardappelblokjes en de ras el hanout toe en meng alles door elkaar. Kluts in een bakje 4 eieren door elkaar en giet dit in de pan. Zet de deksel op de pan en laat de aardappeltortilla ongeveer 10 minuten bakken op een zacht vuurtje. Eventueel kun je de tortilla na een minuut of 10 nog omdraaien, maar zelf doe ik dat niet. Als de eieren helemaal gaar zijn, is de aardappeltortilla klaar.
Tip: ook lekker met spekjes er doorheen.