Bakken met olijfolie, ik doe het niet vaak, maar het is een goed alternatief voor boter. Het maakt de structuur van de cake luchtig en de cake is uiteindelijk net iets minder vet. In de categorie lekker anders, liet ik je eerder ook al zien dat courgette en cake goed samen gaan.

Recept voor één cake
Tijd: 20 min. + 60-75 min. in de oven

Benodigdheden:
Voor de cake 

• 180 ml olijfolie
• 300 gr Griekse yoghurt
• 200 gr suiker
• 300 gr zelfrijzend bakmeel
• 75 ml amaretto
• 2 eieren
• 200 gr bitterkoekjes
• snuf zout

Voor de Griekse yoghurt cream cheese frosting

• 225 gr (Philadelphia) roomkaas
• 250 gr Griekse yoghurt 0% vet
• 120 gr boter
• 250 gr poedersuiker
• 1 tl vanille extract

Bereidingswijze:
Begin met het voorverwarmen van de oven op 160 graden. Meng de eieren met de amaretto, olijfolie, Griekse yoghurt, suiker en het zout tot een egaal mengsel. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en spatel ook dit door het beslag. Verkruimel tot slot de bitterkoekjes en voeg ook deze toe aan het cakebeslag. Maak het kruim niet te fijn, zodat je het bitterkoekjes straks goed in de cake terug proeft.
Giet het beslag in een ingevet cakeblik en bak de cake 60 tot 75 minuten, in het midden van de oven. Test met behulp van een satéprikker of de olijfoliecake van binnen goed gaar is. Laat de cake volledig afkoelen voordat je aan de slag gaat met de cream cheese frosting. Meng hiervoor de roomkaas en de boter tot een egaal mengsel. Voeg vervolgens de Griekse yoghurt en het vanille extract toe en meng nogmaals kort. Als laatste mag de poedersuiker er in delen bij. Verdeel de cream cheese frosting vervolgens over de bovenkant van de cake. Zelf heb ik ook nog wat extra bitterkoekjes over de bovenkant verkruimeld.  Met liefde gebakken en geschreven door Merel