Deze aardappelsalade met kip is errrrg lekker en uiteraard ook makkelijk om te maken. Lekker met frisse bosui, Italiaanse kruiden en gekookte eieren. Maak vooral een lekkere grote portie zodat je er de volgende dag ook nog van kunt smullen.
Recept voor 2 personen
Tijd: 30 min.
Benodigdheden:
- 1 gerookte kipfilet
- 400 gr aardappels
- 2-3 eieren
- 2 el mayonaise
- 3 el Griekse yoghurt
- scheutje water
- 2 tl Italiaanse kruiden
- 2 bosuien
- snufje zout en peper
Bereidingswijze:
Maak de aardappels goed schoon en snijd de aardappels in blokjes/partjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak de aardappels (met de deksel erop) circa 20 minuten totdat ze zacht zijn. Vergeet niet om zo nu en dan te roeren.
Ondertussen kook je de eieren hard in ongeveer 8 minuten. Laat de eieren schrikken, pel ze en snijd ze in stukjes.
Snijd de gerookte kipfilet en bosui in stukjes. Doe de mayonaise, yoghurt, scheutje water en kruiden in een bakje en meng alles door elkaar. Doe daarna de gerookte kip, stukjes aardappel, gekookte eieren, bosui en dressing in een grote kom en meng alles door elkaar. Bewaar de salade in de koelkast totdat je hem gaat serveren.
De aardappelsalade met kip is lekker als lunch, met een broodje erbij, of bijvoorbeeld bij een barbecue.
Volg ons ook op Pinterest en sla daar deze aardappelsalade met kip op!
Ook lekker: broodje kip-pesto salade!
Onze kookboeken
