Andijviestamppot met ei en spek – We hebben weer een lekker recept dat Jorrit heeft gegeten tijdens een dienst bij de brandweer. Een paar weken geleden stond er tijdens het avondeten een grote pan andijviestamppot met ei, spekjes, roomkaas en een gehaktbal op tafel. Om het extra simpel te houden hebben we voor nu een stuk rookworst gebruikt. Je kunt natuurlijk als je tijd en zin hebt zelf gehaktballen maken. Bekijk ook eens onze andere stamppot recepten.
Andijviestamppot is een typisch Hollands gerecht dat altijd in de smaak valt. Deze heerlijke stamppot combineert romige aardappelpuree met knapperige rauwe andijvie, spekjes en kruidenroomkaas. Dit recept is snel, makkelijk en staat binnen 30 minuten op tafel. Perfect voor een doordeweekse maaltijd of als comfortfood tijdens koude dagen!
Andijviestamppot met ei en spek
Benodigdheden
- 600 gr kruimige aardappel
- 200 gr andijvie
- 100 gr spekreepjes
- 2 eieren
- 150 gr kruidenroomkaas
- rookworst
- snuf zout en peper
- mespuntje nootmuskaat
- scheutje melk
Bereidingswijze
- Schil de aardappels en snijd hele grote exemplaren in twee of vier stukken. Kook de aardappels in 15-20 minuten zacht.
- Bak de spekreepjes krokant in een pan zonder olie.
- Kook de eieren in circa 8 minuten hard.
- Giet het water van de aardappels af en stamp ze daarna met de eieren, een scheut melk, een snuf zout, peper, nootmuskaat en de kruidenroomkaas tot puree.
- Meng de andijvie en de spekjes (eventueel met wat vet dat is losgekomen tijdens het bakken) door de aardappelpuree.
- Verdeel de stamppot over twee borden en serveer met een stukje rookworst of een gehaktbal.
tips voor variatie
Wil je de andijviestamppot net wat extra’s geven? Voeg een eetlepel mosterd toe voor een pittige twist of serveer de stamppot eens met gehaktballen. Ook lekker met jus erbij.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Onze kookboeken
Ik heb ze in het wafelijzer gebakken. Ging het goed en het ziet er nog leuk uit ook āŗļø
Fantastisch!nSnel klaar en zƩƩr lekker!nEen echte aanrader!