Bijna iedere week staat er wel een soepje bij ons op tafel. Afgelopen week was het de beurt aan deze bloemkool-kerriesoep met rijst. Een verrassend lekker soepje dat zeker vaker op tafel komt.

Recept voor 2 personen
Tijd: 25 min.

Benodigdheden:

• 300 gr bloemkool
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 1 tl kerrie
• 600 ml water
• 1 bouillonblokje kip
• scheutje kokosmelk (circa 50 ml)
• 100 gr rijst
• 1 tl peterselie
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:

Kook de rijst in een pan volgens de bereidingswijze op het pak. Snipper de ui en snijd de bloemkool in roosjes. Giet een scheutje olie in een soeppan en fruit de ui met 2 uitgeperste tenen knoflook en de kerriepoeder. Voeg na 2-3 minuten de bloemkoolroosjes toe, meng alles door elkaar en voeg daarna ook de peterselie, het water, bouillonblokje en een snufje zout en peper toe. Kook de soep circa 15 minuten totdat de bloemkoolroosjes zacht zijn.

Pureer de bloemkoolsoep met een staafmixer en giet de kokosmelk erbij. Schep een paar lepels gekookte rijst in een kom en giet de soep erop. Serveer met wat extra peterselie.

Volg ons ook op Pinterest en sla daar deze bloemkool-kerriesoep op!

Ook lekker: Griekse orzo met feta!