Snel een lekkere, gezonde en vegetarische maaltijd op tafel zetten? Deze bulgursalade met aubergine is dan misschien wel wat voor jou. Lekker fris van smaak, dus een perfect zomers gerecht. Serveer eventueel nog wat falafel balletjes erbij en je kunt aan tafel!

Recept voor 2 personen
Tijd: 30 min.

Benodigdheden:

• 150 gr bulgur
• 1-2 bosuien
• halve komkommer
• 1 aubergine
• 1-2 tomaten
• 1 tl oregano
• 2 el olijfolie
• scheutje citroensap
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:

Begin met het bereiden van de bulgur volgens de bereidingswijze op het pak. Snijd de bosui, komkommer en tomaat in stukjes. Snijd de aubergine in plakken. Vul een bakje/pan met water en een flinke snuf zout. Leg de plakken aubergine in het water en zorg ervoor dat ze helemaal bedekt zijn met water. Laat ze 15 minuten liggen en spoel ze daarna af met water. Dep de plakjes aubergine droog met een schone theedoek. Giet een scheutje olie in een pan en bak de plakjes aubergine goudbruin. Laat ze uitlekken op een keukenpapiertje. Ondertussen meng je de bulgur met de bosui, komkommer, tomaat, oregano, olijfolie, citroensap en een snufje zout en peper. Serveer met de plakken aubergine.

Tip: ook lekker met een (zelfgemaakte) knoflooksaus erbij.
Tip: voeg ook eens feta toe.
Bewaar het recept voor bulgur met aubergine op Pinterest!