Deze heerlijke gezonde caprese quinoa salade is binnen 20 minuten klaar en kun je prima van te voren maken. Serveer de salade bijvoorbeeld als lunch of als bijgerecht.
Recept voor 4 personen
Tijd: 20 min.
Benodigdheden:
- circa 320 gram quinoa
- circa 200 gram mozzarella
- cherry tomaatjes
- een paar blaadjes basilicum/peterselie
- 2 eetlepels pijnboompitten
- eventueel nog een half rood uitje
- 60 ml balsamico azijn
- 2 eetlepels olijfolie
- snufje zout/peper
Bereidingswijze:
Doe de quinoa in een fijne zeef en spoel de quinoa af met koud water. Breng een pan met water aan de kook en kook de quinoa volgens de bereidingswijze op het pakje. Snijd ondertussen de mozzarella,en cherrytomaatjes in stukjes. Rooster eventueel de pijnboompitten in een pannetje zonder olie. Als de quinoa gekookt is, meng je de quinoa, mozzarella, cherrytomaatjes, verse basilicum (in stukjes gescheurd), pijnboompitten, balsamico azijn, olijfolie en een snufje peper en zout (plus nog eventuele andere ingrediënten naar keuze). Vervolgens kun je de caprese quinoa salade serveren. Eet smakelijk!
Onze kookboeken
