Courgette-munt soep – Op zoek naar een lichte, frisse soep die perfect past bij warmere dagen? Deze courgette-muntsoep is snel klaar, gezond en heerlijk van smaak. Dankzij de combinatie van courgette en verse munt krijgt de soep een zomerse twist. Ideaal als lunch, voorgerecht of lichte avondmaaltijd. Binnen 25 minuten staat deze makkelijke soep op tafel, met maar een paar ingrediënten. Lekker met stokbrood en kruidenboter erbij.
Courgette-munt soep
Deze courgette-muntsoep is licht, fris en perfect voor de lente of zomer. Met maar een paar ingrediënten zet je in no-time een smaakvolle soep op tafel.
Benodigdheden
- 2 courgettes
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 750 ml groentebouillon
- handje verse muntblaadjes
- Evt. een scheut kookroom
- zout en peper
Bereidingswijze
- Snijd de courgettes in stukjes.
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Giet een scheut olijfolie in een (soep)pan. Fruit de ui en knoflook 2–3 minuten tot ze glazig zijn.
- Voeg de courgette toe en bak 5 minuten mee.
- Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Laat 10–15 minuten zachtjes koken.
- Voeg de verse munt toe en pureer de soep met een staafmixer (of in een blender) tot hij mooi glad is. Voeg eventueel een scheutje room toe. Breng op smaak met zout en peper.
Bewaar het recept voor de courgette-munt soep op Pinterest!
ook lekker:
Onze kookboeken
