Gevulde courgette met risotto – Op zoek naar een heerlijk voorgerecht voor de feestdagen? Deze gevulde courgettes met risotto zijn héérlijk en vegetarisch. Aanrader!
Nog geen idee wat je met Kerst moet tafel moet zetten? Bekijk hier onze overheerlijke en makkelijke kerstrecepten!
Gevulde courgette met risotto
Een heerlijk vegetarisch voorgerecht: gevulde courgette met risotto
Benodigdheden
- 150 gr risottorijst
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 450 ml groentebouillon
- 2 courgettes
- 25 gr boter
- 2 el pesto
- 75 gr Parmezaanse kaas
- 25 gr rucola
- zout en peper
- lekker met een beetje crème di balsamico
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Halveer de courgettes in de lengte en hol uit met een lepel.
- Leg de courgettes op een bakplaat (met bakpapier). Bak ze 10 minuten in de oven.
- Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
- Smelt de boter in een diepe pan/hapjespan. Voeg de ui en knoflook toe en bak dit 2-3 minuten.
- Voeg daarna de rijst toe, meng alles door elkaar en bak dit 1 minuut. Vervolgens voeg je beetje voor beetje de bouillon toe. Blijf ondertussen goed roeren. Wij voegen 1 grote schep bouillon toe, hierdoor staat de rijst net onder. We laten de rijst de bouillon opnemen, en voegen pas weer nieuwe toe als de rijst de bouillon heeft opgenomen. Ga zo door totdat de rijst gaar is.
- Als de rijst gaar is, voeg je een snufje peper, pesto en de helft van de Parmezaanse kaas toe. Meng dit door elkaar.
- Verdeel de risotto over de uitgeholde courgettes en strooi wat geraspte kaas er overheen.
- Bak de courgettes nog 10 minuten in de oven.
- Serveer de gevulde courgettes op een bedje van rucola. Lekker met een beetje crema di balsamico er overheen.
Tip(s)
Als je dit recept van te voren wilt maken, kun je de risotto alvast maken. Op de dag zelf vul je de courgettes met risotto en bak je ze 20 minuten in de oven.
Bewaar het recept voor de gevulde courgette met risotto op Pinterest!
Meer kerstrecepten:
Onze kookboeken
