De meest bekeken recepten rond de feestdagen zijn de salades in een glaasje grappig genoeg. Geen gevulde kip, kalkoen of rollades, maar gewoon een lekkere salade. Vooral de kipcocktail en de Italiaanse salade in een glaasje doen het ieder jaar weer enorm goed. Moet ook heel eerlijk zeggen dat wij de Italiaanse salade in een glaasje ook standaard een van de twee kerstdagen op tafel hebben staan. Om toch te zorgen voor een beetje variatie hebben we nu een carpaccio salade in een glaasje gemaakt, ook erg lekker al zeggen we het zelf!
Aan de slag met de carpaccio salade in een glaasje
Rooster een handje pijnboompitten in een pan zonder olie totdat ze goudbruin zijn. Snijd ondertussen de zongedroogde tomaten en de plakjes carpaccio in stukjes. Snijd eventueel de rucola iets fijner. Zelf vinden we het wat makkelijk eten als de rucola iets fijner gesneden is, je hoeft het uiteraard niet te versnipperen. Doe de rucola in een grote kom samen met de pesto, een klein scheutje olijfolie, snufje peper en wat crema di balsamico. Meng even goed door elkaar en voeg dan de rest van de ingrediënten toe. Zelf hebben we de parmezaanse kaas geschaafd met een dunschiller in plaats van gewoon met een rasp. Net wat lekkerder voor een salade vinden we zelf. Verdeel de salade vervolgens over 4 mooie glazen en klaar.
Bewaar het recept voor de carpaccio salade in een glaasje op Pinterest!
Onze kookboeken
