Groenten uit de pan

Weer eens wat anders dan bijvoorbeeld gekookte bloemkool of broccoli bij het avondeten? Wat dacht je van deze gebakken groenten op smaak gebracht met lekkere kruiden. Heel erg simpel om te maken, maar erg lekker voor de afwisseling. Zelf at ik deze gebakken groenten bij een couscoussalade, maar je kunt ze dus ook bij aardappeltjes en een stukje kip eten of bijvoorbeeld bij een pastagerecht.

Recept voor 2 personen
Tijd: 15 min.

Benodigdheden:

• 1 courgette
• 1 puntpaprika
• 3/4 (rode) ui

Voor de currypasta:

• 1/4 (rode) ui
• 1 rode peper
• 2 tenen knoflook
• 1 tl koriander
• 1/4 tl kurkuma
• 50 ml olie zoals zonnebloemolie
• 1/4 tl komijn

Bereidingswijze:
Doe alle ingrediënten voor de currypasta in een keukenmachine. Maal alles goed fijn en zet de currypasta even opzij.

Snijd de groenten in stukjes of plakjes. Giet een scheutje olie in een pan en fruit de de rest van de ui aan. Voeg na 2-3 minuten de andere groenten toe en bak deze circa 10 minuten totdat de groenten zacht genoeg zijn.

Voeg daarna de rode curry pasta toe en meng alles goed door elkaar. Eventueel kun je het geheel verder nog wat op smaak brengen met bijvoorbeeld een snufje zwarte peper. Serveer de groenten bijvoorbeeld bij deze couscoussalade of met rijst en kip

Tip: heb je weinig tijd? Dan kun je eventueel een kant-en-klare currypasta gebruiken.
Tip: ook lekker met andere groenten zoals aubergine of prei.